Primera parte. Antecedentes de por qué hice esta investigación, que ya traía en mente desde tiempo atrás. Situación actual.
Durante las últimas semanas de finales de abril y los inicios de mayo de 2025, ha habido una crisis gastronómica por la escasez en Yucatán del delicioso queso de bola «El Gallo Azul«. Actualmente el queso tipo Edam en la gastronomía yucateca es un ingrediente básico. Con él se prepara desde el muy famoso y delicioso queso relleno y las muy ricas marquesitas. Este queso es elaborado en Países Bajos. El queso de bola de Holanda para el Mundo. Hay que aclarar que Holanda corresponde a una región de los Países Bajos: La costa occidental.
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En notas periodísticas se mencionaba que una pieza de queso de bola «El Gallo Azul» que hace algunos meses costaba unos 350 pesos, ahora se podía comprar entre 750 y 800 pesos, lo que representa más del 100% de incremento de precio.
Me compré una marquesita e investigué.
En el Facebook personal publiqué unos comentarios respecto a este tema. El pasado 7 de mayo de 2025, me encontraba caminando en el Paseo de Montejo y me topé con un carrito que vende marquesitas.
No quise quedarme con la duda. Ya había leído acerca de la escasez del queso de bola, el ingrediente estrella de las marquesitas originales, ya ven que ahora se le pone infinidad de ingredientes. Quería averiguar de primera mano cómo les estaba afectando a los vendedores ambulantes de marquesitas.
Incremento de precios
Compré una marquesita al vendedor que se encontraba frente a Starbucks de Paseo de Montejo. Platiqué con él. Me comentó que hasta hace apenas algunos días, la marquesita de queso de bola la vendía en 40 pesos. El 7 de mayo ya las estaba vendiendo a 70 pesos. Tenía que compensar el incremento en precios del importante ingrediente. Cabe aclarar que estaba bien servida, con una buena cantidad de queso, rallado unos instantes antes, mientras se cocinaba la barquilla. Me comentó que de una pieza de queso de bola le permite preparar hasta 35 marquesitas.
Posible causa: los aranceles (impuestos)
En la prensa local se comentó que esta escasez era ocasionada por la imposición de aranceles a las importaciones en los Estados Unidos. Al parecer, la ruta que sigue el queso de bola proveniente de Países Bajos, incluye una escala en los Estados Unidos de Norteamérica, antes de llegar a Yucatán. A pesar de ser un producto «en tránsito», le aplican una tasa de impuestos, por cierto injustos, que encarecen el producto antes de llegar. Ante esta situación, se bloqueó su importación.
Importaciones Baroudi
En la Península de Yucatán, desde hace varias décadas el principal importador del queso de bola «El Gallo Azul, Cock Brand, Queso Edam» es Importaciones Baroudi, S.A. ubicado en Chetumal, Quintana Roo, México.
Días después me comentó una persona, a quien aprecio mucho, que los quesos seguían en venta en una tienda ubicada en la Avenida Cupules, denominada Chehuán. Ese establecimiento tiene una conexión con el importador Baroudi. Por razones de cercanía, acudí a la sucursal de la Colonia México de Baroudi Importaciones. Aquí esta en venta gran variedad de comestibles de importación, muy populares entre la población. Sólo venden una pieza por persona, y me costó 435 pesos. Parece que sacan a la venta un lote y si se acaba, hasta el día siguiente hay disponibilidad. Me tocó la ultima pieza de ese día, según el encargado. Esto también lo comenté vía Facebook personal el 10 de mayo.
El «Chetumalito»
Hasta hace unos 40 años, esos productos sólo se conseguían de contrabando, en el mercado llamado «Chetumalito«. Otra forma de adquirirlos era ir a Chetumal y traerlos escondidos en el carro. En esos tiempos, Chetumal era el paraíso de los productos importados. Íbamos de compras para adquirir quesos de bola, mantequillas de lata azul, radio grabadoras y los casetes entre otros artículos.
En días posteriores, en la misma prensa se publicó que se esperaba la normalización del abasto del queso de bola El Gallo Azul el próximo mes de junio de 2025. El queso de bola de Holanda para el Mundo. Veremos que sucede.
Continúa aquí: Un poco de historia del queso de bola en Yucatán
Mérida, Yucatán a 15 de mayo de 2025.
CP Humberto Sánchez Baquedano
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