A continuación encontrará la primera parte de tres, de deliciosas y peculiares recetas de comida regional yucateca. Fueron publicadas en el Almanaque de Espinosa de 1944. La mayoría de las recetas lleva el nombre de una población de la Península de Yucatán. Auténtica cocina regional yucateca parte 1.
Para deleite de las Amas de Casa, cuando estas son laboriosas y se merecen tan digno título, publicamos esta serie de recetas de cocina, completamente inéditas, debidas a la fértil imaginación y conocimientos de un experto en este noble y exquisito arte. La inmensa mayoría de los Hombres, gusta de la buena mesa, éste es uno de los ganchos con que las esposas, que saben desempeñar el difícil papel de tales, los saben retener en el hogar, pues bien sospechan que lo que el hombre no encuentra en casita, se va a buscarlo a la calle.
ENTREMES «PASUMECHA»
Se corta en pedacitos jamón bien claveteado, en cuadritos; y de igual tamaño pedacitos de queso «kraft» o estilo «daisy» encima se les espolvorea huevo cocido duro. Se pone a helar y se sirve con aceitunas. De bebida, cocktail o cerveza helada CARTA CLARA.
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SOPA «YAXNIC»
A una yema de huevo bien batida se le pone una cucharadita de harina y se va ampliando con cálido frío mezclando bien. Luego se le añade la cantidad de caldo necesario bien caliente y se pone a cocer moviendo constantemente, no sin antes ponerle trocitos de carne de gallina, tomate, cebolla picada y perejil.
SOPA «KIMBILA»
Se toma el contenido de una lata de chícharos, se muelen juntamente con una cabecita de ajo, cebolla picada y un poco de culantro y todo se deshace entre un litro de leche, se pone un poco de mantequilla HOLANDA, el jugo que traen los chícharos en su lata, su punto de sal y pimienta y se pone a hervir para espesar al tanto deseado. Se sirve con pedacitos de galletas «pasaladitas».
SOPA «TAHDZIU»
En un buen caldo de puchero se ponen pedazos de repollo, nabos, colinabos, zanahorias y papas, una tira de jamón, rebanaditas de cebollas, tomates, chile dulce, «xcatic» y dientes de ajo. Ya bien cocida la verdura se añaden ostiones, huevos cocidos rebanados y pedacitos de queso.
HUEVOS «TIXMEUAC»
Se cortan planchas de pan francés y se doran con un poco de mantequilla y mostaza inglesa y luego se untan con hígado. Al mismo tiempo se ponen a cocer huevos con su chorro de vinagre, sal y pimienta. Ya que estén cocidos se rebanan y se ponen sobre el hígado y se cubren con la siguiente salsa. Auténtica cocina regional yucateca. Por partes iguales harina y leche con su tanto de sal y de mantequilla se pone a cocer a fuego manso y ya que hierva se retira y se cubre con ella la anterior composición.
HUEVOS «PENCUYUT»
Se salcochan media docena hasta dejarlos duros, se cortan en rebanadas, se les pone dos latitas de sardinas en tomate, poniendo un pedacito sobre cada rebanada. Se pone en la nevera y se sirven frío.
CAZON A LA «CHUMAYEL»
Se salcocha el cazón con apazote y su tanto de pimienta en polvo. Luego se despelleja y desmenuza. Se fríe con aceite y bastante tomates, cebollas cortadas, chiles «xcatiques» y verdes y una tacita de jugo de naranja agria. Aparte se fríen rebanadas de pan francés con mantequilla, luego se le unta un poquito de mostaza inglesa y jugo de tomate (catchup) y se hacen emparedados con el cazón.
PESCADO A LA «TUNKAS»
Se salcocha una corvina bien condimentada y se le hace una salsa del modo siguiente: en el caldo que se salcochó el pescado se pone un poco de harina; mantequilla y su punto de sal y pimienta y perejil. Ya que esté espesa esta salsa se le pone encima al pescado y se adorna con aceitunas y alcaparras. Auténtica cocina regional yucateca.
De: Almanaque de Espinosa de 1944
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